Se acerca la temporada de verano y con ella el calor. Si bien es cierto que aquí somos amantes del cocinar, hay ciertos momentos que ponernos a los fogones puede dar un poco de perecilla cuando las temperaturas son altas.
Por todo esto, hoy traemos una receta que en relación tiempo/esfuerzo es imbatible. Las sardinas en escabeche, esas grandes compañeras de las tardes de verano.
La sardina es un pescado azul que podemos encontrar en nuestros mercados de mayo a octubre. Además de ser uno de mis preferidos, es súper beneficiosa para la salud, ya que está cargada de ácidos grasos omega 3.
El escabeche es un excelente método tradicional para conservar alimentos a base de aceite y vinagre. Vale para carnes, moluscos o pescados, siendo las sardinas un clásico dentro del escabechado. Hoy en día es fácil encontrarlas en las grandes superficies, pero te recomiendo elaborarlas en casa, ¡merecerá la pena!
Ingredientes
Información nutricional
Elaboración
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1 Limpiar pescado
Retiramos las espinas de las sardinas (este paso te lo puede hacer el pescadero/a). Pasamos por agua para eliminar impurezas.
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2 Freír
Enharinamos y salamos el pescado antes de freírlo por ambos lados. Reservamos.
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3 1er paso escabeche
En un cazo a fuego medio echamos los ajos chafados con 150ml de aceite y dejamos que se doren.
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4 2do paso escabeche
Incorporamos la pimienta, el laurel y removemos para que no se quemen.
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5 3er paso escabeche
Añadimos la cucharada de pimentón fuera del fuego y seguimos revolviendo.
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6 4to paso escabeche
Vertemos el vino blanco y esperamos hasta que se evapore el alcohol.
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7 5to paso escabeche
Ponemos el vinagre, los 500ml restantes de aceite y reducimos.
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8 Guardar
Introducimos las sardinas en un tupper, agregamos el escabeche por encima y guardamos en la nevera un mínimo de 12h.
Consejos del chef
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Dejar reposar al menos 12h antes de consumir.
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Puedes hacer menos cantidad y utilizar las sardinas para elaborar otra conserva como por ejemplo en vinagre.
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Reutiliza los ingredientes para elaborar tambien los mejillones.
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